防止糕点产品在保质期发霉的方法
来源: | 作者:food-100 | 发布时间: 2014-10-08 | 1225 次浏览 | 分享到:
防止糕点产品在保质期发霉的方法


　　4、手部细菌的二次污染控制，一双消毒不彻底的手约有80万个细菌，建议安装NCL-Q8自动感应手消毒器，建议选择用75%医用酒精作为消毒介质，流程为：“感应给皂机洗手―水龙头冲洗―感应式烘干―感应式手消毒”，因为酒精挥发后手部无任何残留。以**杀菌后时间计算，建议每隔60～90分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。

　　5、控制产品的含水量,采用负压排风或者安装抽湿机；同时需要检测氮气的纯度，防止氮气内混进氧气，以减少霉

　　6、包装材料卫生控制，存放包装材料的储存室需要有空气消毒净化设备；在使用前，需做落菌霉菌检测，若发现菌落超标退回厂家，防止包装材料二次污染糕点食品。

　　三、完善安全操守制度及素养培训

　　1、建立完善的《安全制度》、《消毒制度》、《检测制度》，指定专人负责，并根据各部门各工具分解成表格，采用数字化管理执行。

　　2、对员工进行素养培训、食品安全培训等，如保证工作服洁净、离开工序重新开工时必须进行相应消毒。

　　3、原料购进入库前严格检测，非经过检测不得进车间；成品进仓库后严格理化指标检测，非经过检测不得出货流入市场。

　　4、生产厂长及品控人员，应多参加行业培训或与同行交流、沟通，也可以电话或网络咨询行业专家，改善提高知识结构，不要独自为大或当局者迷。

　　菌繁殖所需的条件。